Placez les ingrédients destinés à la crème fouettée et la cuve du batteur au congélateur 30 mn avant. Lavez, équeutez et coupez en deux les fraises.
Préparez le boudoir : préchauffez le four à 180°/th. 6. Montez les blancs au fouet avec le sucre pour obtenir une meringue. Ajoutez les jaunes en filet tout en continuant à battre. Tamisez la farine avec la Maïzena. Intégrez-les délicatement au mélange précédent, à l’aide d’une maryse.
Étalez la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm. Enfournez 15 mn environ. Sortez du four et laissez refroidir complètement.
Pour la compotée : dans une grande casserole, faites cuire sur feu moyen 250g de fraises avec le sucre pendant 10 mn pour obtenir une consistance compotée.
Pour la crème fouettée : fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et prélevez les graines. Dans la cuve du batteur, versez la crème, le mascarpone, le sucre et les graines de vanille. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
À l’aide d’un emporte-pièce, détaillez 4 ronds d’environ 10 à 12 cm de diamètre dans le biscuit. Étalez 1 c. à soupe de compotée de fraises sur chaque biscuit. Dressez harmonieusement le reste des fraises, intercalez des pointes de crème fouettée, décorez de zestes de citron vert et de menthe.
