Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Rincez et coupez les aubergines en deux dans la longueur. Disposez-les sur une plaque et faites-les griller 1 h au four, en les retournant à mi-cuisson : elles doivent être à cœur.
Pelez les aubergines et rincez-les en retirant les résidus grillés. Laissez égoutter, puis réservez 24 h au frais.
Epluchez les échalotes et hachez-les. Rincez, épongez et ciselez la ciboulette. Réservez-en quelques brins pour la décoration.
Mixez dans le bol d’un robot les aubergines avec la pâte de sésame, les échalotes, le yaourt, du sel et du poivre. Versez le jus de citron au fur et à mesure en continuant de mixer. Ajoutez la ciboulette et mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
Dressez la purée d’aubergines dans six petites assiettes à l’aide d’un cercle, et décorez de ciboulette ciselée.
