Mettez la farine et le sel dans le bol d’un robot pétrisseur, faites un creux au centre, ajoutez 1 c. à soupe de lait, les 2c. à soupe d’eau chaude, la levure et remuez un peu pour la mélanger aux liquides. Faites fonctionner le robot à petite vitesse, ajoutez les œufs un par un, puis le beurre, le sucre et encore 2 ou 3 c.à soupe de lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique, un peu collante.
Couvrez le bol d’un linge et laissez lever 2h dans un endroit chaud. Faites bouillir le sucre 8mn avec l’eau, la verveine et le zeste de citron, laissez tiédir et ajoutez le rhum.
Quand la pâte a levé, farinez-la et commencez à la travailler un peu. Mettez-la dans des moules à muffins en silicone en les remplissant aux ⅔ et laissez lever encore 20mn sans couvrir.
Allumez le four sur th.7/210°. Faites cuire les babas 20mn, laissez-les tiédir, posez-les sur une grille et arrosez-les de sirop.
Recommencez en récupérant le sirop tombé en dessous, jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement imbibés.
Battez la crème bien froide en chantilly et coiffez les babas avec.
