Préparez le crémeux : pelez les avocats, mixez-les avec la crème et un trait de jus de citron, salez et poivrez, puis réservez au frais.
Réalisez les babas : dans un saladier, versez la farine tamisée, faites un puits et ajoutez le sel, le sucre et les œufs battus en omelette. Versez la levure dans le lait tiédi et ajoutez-le dans le saladier en remuant délicatement à l’aide d’une spatule. Incorporez ensuite le beurre, puis couvrez et laissez reposer 2 h, la pâte va doubler de volume.
Beurrez et farinez huit moules à savarins individuels. Battez la pâte sur le plan de travail pour la dégazer, puis garnissez les moules à un tiers et laissez à nouveau reposer 1 h.
Préchauffez le four à 160°/th. 5-6, puis enfournez les babas 30 mn. Démoulez-les dès la sortie du four et arrosez-les de vodka.
Pour le dressage, déposez 2 babas sur chaque assiette, ajoutez à la poche à douille le crémeux d’avocat, puis déposez de fines tranches de saumon fumé, quelques feuilles de cerfeuil et quelques perles de citron caviar.
