10 asperges vertes fraîches ou surgelées en tronçons
2 tomates moyennes bien en chair
1 oignon blanc
2 pommes de terre à chair ferme
50 cl bouillon de légumes
fenouil en graines (20 graines) ou ½ cuillère à café d’anis apéritif (pastis)
Fleurs de thym
1 gousse ail hachée (pas prévue pour être rissolée)
250 g petits pois écossés frais (ou 1 mini boite de conserve)
2 oeufs bien frais dans leur coquille (ou 2 filets de poisson)
Préparation
Mettre l’eau des œufs à chauffer jusqu'à frémissement.
Peler les légumes et les détailler en petits dès (les tomates, asperges et petits pois peuvent être préparés après, pendant la cuisson de ces 1ers légumes et des œufs).
Bouillabaisse de légumes:
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter l’oignon haché, il doit devenir transparent, ajouter les pommes de terre et courgettes en dés laisser cuire 3 ou 4 minutes doucement.
Ajouter le bouillon, le laurier le thym, les graines de fenouil ou le pastis, le safran, le sel et le poivre.
Monter la source de chaleur et laisser faire un 1 bouillon puis baisser et cuire doux durant 10 minutes avec un couvercle.
Puis, mettre les œufs en coquille durant 5 min 30 en maintenant ces petits bouillons, puis les sortir.
Les mettre ainsi dans l’eau froide 30 secondes (pour arrêter la cuisson), si vous les cuisez avant réservez-les dans de l’eau chaude/tiède.
Maintenant ajouter les tomates, les asperges, les petits pois et l’ail. Cuire encore 4 ou 5 minutes, vérifier la cuisson avec une pointe de couteau puis couper la chaleur. Si les petits pois étaient en boite, les mettre au dernier moment juste pour réchauffer.
Servir la bouillabaisse de légumes en assiettes creuses avec 1 œuf poché, écalé et ouvert, délicatement posé dessus. Servir vite et chaud. 1 filet d'huile d'olive extra vierge pour une belle touche finale.
On peut poser 1 filet de poisson grillé ou poché dessus, à la place de l’œuf.
