4 cuisses de poulet sans dos, sans peau et dégraissées
3 gousses d'ail émincées
1 bulbe de fenouil épluché et coupé finement
2 oignons hachés
4 tomates fraîches pelées et coupées en 4
2 feuilles de laurier
15 g(1/2 oz) safran américain
1 branche de thym
30 ml(1 oz) persil frais haché
90 ml(3 oz) huile d'olive
175 ml(3/4 tasse) vin blanc
sel
poivre
4 pommes de terre rouges, épluchées
Préparation
Trancher le bout du pilon de chaque cuisse. Couper les cuisses en deux à la jointure.
Mélanger tous les ingrédients, sauf le vin blanc et les pommes de terre.
Ajouter le poulet à cette préparation et laisser mariner 6 heures au réfrigérateur.
Couper les pommes de terre en rondelles de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur.
Dans une casserole à fond plat, faire suer la marinade avec le poulet.
Laisser réduire la sauce, puis mouiller à hauteur avec le vin blanc et de l’eau (en quantité suffisante pour compléter).
Assaisonner au goût et laisser mijoter 20 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
À mi-cuisson, prélever une partie du jus de cuisson et y ajouter de l’eau pour cuire les pommes de terre. Vérifier les assaisonnements. Servir dans des assiettes à fond creux.
Déposer au fond des assiettes les pommes de terre, puis le poulet et le bouillon de cuisson avec tous les légumes. Décorer et servir très chaud.
