450 g de pain de froment croustillant, en petits morceaux
1 kg de travers de porc parés
250 g de longe de porc
30 g de massa de pimentão (pâte de poivron rouge)
2 gousses d'ail écrasées avec le plat d'un couteau
150 g de lard gras détaillé en fines lanières
sel
Préparation
Coupez les travers de porc en morceaux et mettez-les dans un saladier avec la longe. Ajoutez la massa de pimentão, l’ail et un peu de sel, puis massez la viande avec.
Couvrez de film alimentaire et laissez mariner pendant 12 h au réfrigérateur.
Mettez, au moment de cuire la viande, le lard dans une cocotte et faites-le fondre pendant 1 mn à feu doux. Ajoutez les travers de porc et faites-les sauter pendant 5 mn à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Transférez-les sur une plaque à four et gardez-les au chaud. Ajoutez la longe de porc et faites cuire pendant 10 mn, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Transférez-la sur la plaque avec les travers et réservez au chaud.
Sortez les gousses d’ail de la marinade, mettez-les dans la casserole et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Ajoutez le pain, versez 1,5 l d’eau et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 45 mn, en remuant jusqu’à ce que le mélange forme une bouillie.
Servez chaud, avec les travers et la longe de porc.
