Faites tremper les coques dans un grand volume d’eau froide, nettoyez-les dans plusieurs eaux pour bien enlever le sable.
Egouttez les coques et mettez-les dans une cocotte. Couvrez et portez rapidement à ébullition. Une fois les coques ouvertes, passez leur jus dans une passoire et ôtez les coquilles.
Epluchez les pommes de terre, l’ail, l’oignon, le céleri-rave. Lavez les légumes. Taillez finement les poireaux, les pommes de terre, le céleri-rave, l’oignon.
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon, les poireaux et l’ail dans le beurre, et laissez cuire doucement 5 mn sans coloration. Ajoutez ensuite le céleri, les pommes de terre, puis mouillez avec le bouillon de volaille et le jus des coques. Laissez cuire doucement 30 mn environ, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement. Terminez en ajoutant les salicornes fraîches et les coques, puis servez de suite.
