Épluchez et émincez la betterave rouge, l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 5 mn avec l’origan et 5 cl d’huile d’olive. Ajoutez 1 l d’eau, l’écorce d’orange, le sel et laissez mijoter 20 mn.
Épluchez et taillez la betterave chiogga en fines lamelles et coupez la chicorée en morceaux.
Faits griller les rondelles de seiche avec 5 cl d’huile d’olive, puis parsemez de fleur de sel. Versez le bouillon dans les assiettes creuses. Ajoutez la seiche et la chicorée. Décorez de betterave chiogga et de persil.
