Faites tremper les cèpes dans 1,5 l d’eau bouillante avec le gingembre pendant 20 mn.
Faites griller à sec les graines de sarrasin 2 à 3 mn jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
Ajoutez à l’eau la sauce soja, les huiles, le miel et le sel. Faites mijoter 20 mn.
Faites cuire les nouilles selon la consigne. Rincez-les à l’eau froide.
Épluchez et émincez les topinambours. Ajoutez-les au bouillon, continuez la cuisson 5 mn avant de retirer la casserole du feu. Coupez la viande en lamelles très fines. Émincez les cébettes.
Versez le bouillon dans des assiettes creuses. Ajoutez les nouilles soba et les lamelles de viande crue. Parsemez de cébettes, de champignons enoki et de fleur du sel.
