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Bouillon chlorophylle

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◷ 15 min ♨ 10 min
Bouillon chlorophylle

Ingrédients

  • 10feuilles d'oseille
  • 200 g d'épinards
  • 1 bottre de persil plat
  • 2 bottes de cerfeuil
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • du sel fin, du poivre blanc et du moulin

Préparation

  1. Laver les herbes les équeuter mettre les tiges à part, réserver également 20 feuilles de persil et de cerfeuil.
  2. Dans le bouillon chaud ajouter les tiges réservées, couvrir, laisser frémir 5 minutes, puis infuser hors du feu, 10 minutes, filtrer.
  3. Plonger les feuilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée; laisser
  4. Bouillonner 2 minutes à la reprise de l’ébullition.
  5. Égoutter en récupérant 25 cl d’eau de cuisson, plonger les feuilles dans l’eau glacée, égoutter.
  6. Mixer avec l’eau de cuisson; filtrer au chinois en pressant avec une cuillère de bois pour extraire la purée verte.
  7. Ajouter cette préparation verte au bouillon de volaille, saler, poivrer, réchauffer.
  8. Verser dans des bols, décorer des feuilles de persil et de cerfeuil, réservées.