Lavez et équeutez les herbes, faites-les cuire dans l’eau salée pendant 4 mn. Gardez l’eau de cuisson. Refroidissez les herbes dans l’eau glacée. Égouttez-les et mixez-les. Passez le tout au chinois étamine ou mixez-les à nouveau.
Ajoutez un peu de jus de cuisson dans la purée d’herbes afin d’obtenir la consistance souhaitée. Vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez le jus de citron et le zeste juste avant de servir.
