Bouillon de bortsch et sa tourte à la viande

Ingrédients

Préparation

1. Préparation :
2. Pelez et lavez les betteraves et
3. Le céleri. Coupez-les en gros cubes.
4. Parez et fendez les poireaux en deux, lavez-les et
5. Coupez-les en morceaux.
6. Parez le chou, coupez-le en quartiers, retirez la tige ligneuse puis
7. émincez-le.
8. Coupez les tomates en petits dés.
9. Détaillez la viande en
10. Morceaux.
11. Rassemblez l’ensemble dans un faitout et recouvrez avec 3,5 l d’eau froide.
12. Portez à ébullition, salez, poivrez, écumez et laissez cuire 3 h à petits bouillons.
13. A ce stade
14. De la cuisson, passez le bouillon, réservez-le au chaud.
15. Prélevez la viande et le chou.
16. Passez la viande au hachoir.
17. Pelez et émincez les oignons; nettoyez les champignons,
18. Lavez-les et coupez-les en 4.
19. Dans une poêle contenant de l’huile chaude, faites revenir
20. Les oignons puis les champignons.
21. Mélangez la viande et le chou dans la poêle tenue hors
22. Du feu.
23. Abaissez les 2/3 de la p,te. Garnissez-en un moule à manqué beurré en laissant
24. Les bords dépasser à l’extérieur du moule.
25. Recouvrez avec la viande.
26. Battez un œuf
27. Et la crème fraîche dans un bol avec l’aneth haché, du sel et du poivre. Arrosez la viande de
28. Ce mélange.
29. Abaissez le 1/3 de p,te restant. Découpez-le à la dimension du moule et
30. Réservez les chutes pour la décoration.
31. Allumez le four th. 7 (210°).
32. Recouvrez le
33. Dessus de la tourte avec le disque de p,te et rabattez les bords extérieurs en les soudant
34. Avec un jaune d’œuf délayé à l’eau.
35. Faites un trou au centre de la p,te et glissez-y une
36. Petite cheminée faite de papier blanc.
37. Formez les éléments de décoration avec les chutes
38. De p,te.
39. Collez-les et badigeonnez l’ensemble de la tourte avec le restant d’œuf
40. Délayé.
41. Faites cuire de 35 à 40 mn.
42. Servez tiède accompagné du bouillon chaud.