Préparez le beurre de sarrasin en incorporant les graines de sarrasin moulues finement dans le beurre demi-sel.
Lavez les champignons rapidement à grande eau pour retirer les impuretés. Égouttez-les et réservez-les sur un linge propre. Mettez-en quelques-uns de côté pour la présentation.
Préchauffez le four à 150°/th. 5. Coupez le pain d’orge en morceaux, et enfournez-le jusqu’à ce qu’il brunisse.
Dans une sauteuse, faites revenir l’ail et les champignons dans le beurre doux. Couvrez et laissez cuire environ 5 mn. Ajoutez la crème, le pain brûlé et le bouillon de légumes, laissez cuire 5 mn. Versez le tout dans un mixeur, émulsionnez finement. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Toastez les tranches de pain complet et tartinez-les de beurre au sarrasin. Parsemez de pousses de radis.
Versez la soupe dans quatre assiettes bien chaudes. Parsemez de copeaux de champignon. Accompagnez d’une tartine de beurre aux pousses de radis.
