Laver les légumes, et les couper grossièrement (sans les éplucher!).
Tout porter à ébullition dans les 3 litres d'eau (sans trop saler en début de cuisson), pendant 1 h à couvert, ou plus pour un bouillon plus concentré.
Rectifier l'assaisonnement, puis filtrer sans trop presser les légumes, pour conserver un bouillon clair.
