Portez le bouillon à ébullition et plongez-y les navets. Salez très légèrement. Laissez-les cuire 10 mn environ : ils doivent être juste tendres. Egouttez-les et coupez-les en quatre ou en six quartiers. Remettez-les dans le bouillon et réservez.
Rincez les filets de hareng, épongez-les et coupez-les en fines lanières. Arrosez-les de jus de citron et mélangez.
Répartissez les navets et leur bouillon dans quatre bols et ajoutez les filets de hareng, après les avoir égouttés. Parsemez de zeste d’orange et de coriandre et servez sans attendre, tiède ou à température ambiante.
