Peler et tailler la carotte et le poireau en juliennes. Trancher les filets de dorades et les pétoncles en escalopes aussi fines que possible. Réserver au frais.
Porter le bouillon à ébullition avec les légumes en juliennes, le zeste d’orange, le sucre, le gingembre et le safran. Bien poivrer. Laisser bouillir 2minutes.
Dans chacune des assiettes à soupe chaudes, placer les escalopes de dorades et de pétoncles crues. Verser le bouillon sur les poissons. Servir aussitôt.
