Lavez bien les poireaux, séchez-les et coupez-les en tronçons. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en tronçons. Épluchez les gousses d’ail. Pelez l’oignon et piquez dedans le clou de girofle. Pelez le gingembre et le curcuma et émincez-les en rondelles. Rincez la coriandre ou le persil.
Versez 1,5 l d’eau dans une grande casserole, ajoutez le gros sel, les grains de poivre, les gousses d’ail entières, l’oignon, les poireaux, les carottes, le gingembre, le curcuma et les herbes. Portez à ébullition et faites cuire à frémissement pendant 30 min.
Ajustez l’assaisonnement. Servez bien chaud, avec un filet de jus de citron et, éventuellement, un peu d’huile d’olive.
