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Bouillon de poireaux à la saucisse de morteau

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Très facile ◷ 15 min ♨ 60 min ♙ 4 personnes
Bouillon de poireaux à la saucisse de morteau

Ingrédients

  • 2 gros poireaux
  • 1 saucisse de Morteau
  • 2 gousses d'ail
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère(s) à soupe de coriandre en grains
  • 2 brins de persil
  • 80 g de vermicelles

Préparation

  1. Lavez les poireaux soigneusement pour éliminer la terre. Séparez le vert du blanc. Coupez le vert dans la longueur, puis en 5 ou 6 tronçons. Ciselez les blancs des poireaux et le persil finement.
  2. Dans une casserole, versez 2l d’eau, ajoutez la saucisse, l’ail pelé et écrasé, les clous de girofle, les grains de coriandre et le vert des poireaux. Portez à ébullition, puis laissez cuire 45 mn à feu doux, à couvert.
  3. En fin de cuisson, retirez la saucisse et réservez. Filtrez le bouillon pour retirer les aromates et le vert des poireaux.
  4. Reversez le bouillon dans la casserole, ajoutez le blanc des poireaux et laissez cuire 5 mn à petits bouillons, puis versez les vermicelles et laissez cuire encore 3 mn. Hachez la saucisse et servez le bouillon avec les morceaux de saucisse et le persil ciselé.