Bouillon de poule aux pâtes fraiches maison

Ingrédients

Préparation

1. Pour le bouillon :
2. Faire bouillir les 2 l d'eau salée.
3. Y mettre les cuisses de poulet et laisser frémir à feu doux 30 min.
4. Entre temps couper et éplucher les légumes.
5. Après 30 min, les rajouter dans l'eau.
6. Laisser cuire à feu doux pendant 45 min.
7. De temps en temps écumer la mousse qui se forme à la surface.
8. Pour les pâtes:
9. Mélanger à la main la farine, les oeufs, l'huile et la pincée de sel.
10. Rajouter petit à petit un tout petit peu d'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
11. Laisser reposer 1h (non au réfrigérateur).
12. Bien remalaxer la pâte et laisser à nouveau reposer 30 min.
13. Rouler la pâte au rouleau à patisserie et en faire des plaques très fines d'environ 30 cm de diamètre.
14. Attention, très bien fariner les deux côtés des plaques lorsque vous étalez la pâte, sinon vous aurez du mal à les découper.
15. Laisser reposer les plaques pendant 45 min.
16. Rouler chaque plaque sur elle même pour former un genre de cône et découper des lanières très fines pour former des pâtes.
17. Si les pâtes restent coller entre elles, c'est que les plaques n'ont pas été assez farinées.
18. Une fois toutes les pâtes découpées, mettre dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire 2 à 3 min.
19. Ecumer, mettre dans un bol, rajouter du bouillon, de la muscade et de la ciboulette hâchée.