Faites cuire 800 g de crevettes hachées avec leur carapace dans 1,6 l d’eau salée. Laissez mijoter 2 h en écumant régulièrement, puis laissez refroidir et filtrez.
Coupez 1 citron en tout petits dés et faites-les caraméliser dans du beurre avec 1 pincée de sucre.
Hachez 60 g de fenouil et 12 g de ciboulette.
Faites dorer à la poêle 4 à 8 crevettes entières dans du beurre doux.
Déposez dans quatre bols 1 c. à café d’œufs de truite, du citron caramélisé, le fenouil et la ciboulette hachés.
