Rincez les palourdes à l’eau claire durant 30 mn en changeant l’eau plusieurs fois.
Versez 1 l d’eau bouillante sur le wakamé et laissez tremper 5 mn.
Égouttez et faites revenir le wakamé avec le beurre dans une casserole.
Ajoutez le persil, l’ail pelé et le céleri-rave épluché. Laissez mijoter 20 mn. Mouillez avec 1,5 l d’eau salée et laissez cuire 10 mn. Passez le tout au mixeur plongeant. Filtrez et ne gardez que le liquide.
Chauffez une casserole, mettez-y les palourdes égouttées et le jus de citron. Quand elles s’ouvrent, disposez-les dans 4 assiettes creuses.
Versez-y le bouillon bien chaud et parsemez, si vous le souhaitez, d’algues nori coupées en petits morceaux (facultatif).
