Eplucher et couper grossièrement carottes, navets, choux et épinards frais. Clouter un oignon avec les clous de girofle. Ajouter les légumes et l’oignon clouté dans un faitout rempli d’eau. Porter à ébullition pour faire le bouillon de légumes. Rajouter les différentes herbes : basilic Thaï, coriandre, menthe et Kayang leaf ( ciboule Thaï). Conserver quelques herbes pour le dressage. Laisser infuser 20 minutes maximum.
Préparation de la garniture
Ajouter les vermicelles de riz crues dans le fond d’un bol. Compter une poignée de vermicelles de riz par personne. Ajouter un piment et quelques champignons crus Ciseler quelques herbes et un quart d’oignon par personne.
Dressage
Au moment de la dégustation ajouter le bouillon très chaud sur la garniture qui va cuire les pâtes et les champignons.
