Faites chauffer 1,5l de lait dans une grande casserole avec la vanille fendue et grattée.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Réservez 6 blancs (les autres ne sont pas utilisés).
Fouettez les jaunes avec 170g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud dessus, reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, environ 8mn.
Laissez refroidir complètement, ajoutez le coulis et mettez au frais.
Battez les blancs en neige ferme, en ajoutant à la fin les 80g de sucre restant.
Faites chauffer les 50cl de lait restant dans une sauteuse, déposez des boules de blancs faites avec une cuillère à glace et pochez-les sur feu très doux 2-3mn. Egouttez-les, saupoudrez-les de noix de coco et posez-les sur la crème répartie dans 6bols ou 6assiettes creuses.
