Laver la menthe et l’effeuiller. Mixer finement la menthe avec la crème liquide puis saler et poivrer. Passer la préparation au chinois et la verser dans un siphon. Placer une cartouche de gaz dans le siphon et réserver au réfrigérateur.
Boulettes
Peler l’ail et l’oignon puis les hacher finement. Laver les herbes et les ciseler. Dans un saladier, mélanger l’œuf avec la viande hachée, l’oignon, l’ail, le concentré de tomates et les herbes. Former des boulettes puis les rouler dans la chapelure.
Finition et dressage
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les boulettes en les retournant régulièrement. Servir les boulettes accompagnées de chantilly à la menthe.
