Boulets sauce lapin de liège

Ingrédients

Préparation

1. Les boulets :
2. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
3. Hachez finement et faites cuire les oignons (celui de la sauce et celui des boulets) jusqu'à ce qu'ils soient transparents avec un peu de beurre.
4. Laisser refroidir les oignons.
5. Dans un gros saladier, placez-y le hachis, deux jaunes d'oeufs, le lait, la chapelure, les épices, le persil et 1/3 des oignons cuits refroidis.
6. Beurrez un grand plat pouvant aller dans le four.
7. Mélangez les ingrédients avec les mains et formez environ 10 boulets (100/120 g par boulet) que vous placez dans le plat beurré.
8. Faites cuire les boulets 35 min à 180°C au four.
9. La sauce :
10. Placez le reste des oignons dans une casserole avec 5 cl d'eau.
11. Ajoutez le thym, laurier, clous de girofles.
12. Ajoutez la cassonade et formez un caramel.
13. Déglacez avec le vinaigre de fin.
14. Ajoutez l'eau (éventuellement relevée avec un bouillon de viande).
15. Salez et poivrez.
16. Ajoutez le Sirop de Liège.
17. Faire cuire dans la casserole 35 à 40 minutes.
18. Terminez la sauce en la liant avec le roux.
19. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
20. Placez vos boulets dans la sauce et laissez frémir quelques minutes.
21. Servez avec des frites, de la mayonnaise et éventuellement de la compote de pommes ou une salade à la mayonnaise.