300 g de filets de poisson blanc : cabillaud merlu lieu…
1 jaune d'œuf
1 cuillère(s) à caféde sauce de soja
2 cuillère(s) à soupes de fécule de pomme de terre
2 feuilles de shiso (facultatif)
pour servir
100 g d'asperges sauvages ou de très fines asperges vertes
4 cuillère(s) à soupe de petits pois frais ou surgelés
huile de sésame
sauce soja
feuilles de shiso
Préparation
Préparez les boulettes. Salez les filets de poisson et faites-les cuire à la vapeur, 3 mn, sans les cuire complètement. Laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant.
Videz les supions, rincez-les et épongez-les. Hachez-les finement au couteau. Mettez-les dans une terrine et ajoutez le jaune d’œuf, un peu de sel et la sauce de soja.
Rincez les feuilles de shiso (facultatif), épongez-les et ciselez-les au-dessus de la terrine.
Lorsque le poisson est bien égoutté, écrasez-le avec une fourchette. Ajoutez-le dans la terrine, avec la fécule et mélangez bien.
Réservez 2 h au réfrigérateur.
Après 2 h de repos, formez des boulettes de la taille d’une noix, entre vos mains préalablement passées dans de l’eau froide.
Déposez-les sur la partie perforée d’un cuit-vapeur. Faites-les cuire 10 mn sur l’eau bouillante, en les retournant à mi-cuisson.
Ajoutez à ce moment-là, les asperges et les petits pois.
Nappez les boulettes d’huile de sésame et de sauce de soja et servez-les entourées des légumes et de feuilles de shiso. Servez aussitôt.
