Préparez les boulettes. Épluchez, rincez et coupez les carottes en bâtonnets. Arrosez-les de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et enfournez 25 mn sur une plaque de cuisson.
Versez la semoule de couscous dans un bol avec 7,5 cl d’eau bouillante. Couvrez avec une assiette et laissez reposer 7 mn. Égrenez à la fourchette, puis laissez refroidir.
Baissez la température du four à 180 °C (th. 6).
Mixez la moitié des carottes avec la feta et 1/2 cuil. à café de sel. Émincez le reste des carottes. Mélangez le tout avec la moitié du couscous, la menthe et le jaune d’œuf.
Formez des boulettes en les roulant dans vos mains, puis panez-les dans le reste de couscous. Faites-les cuire 20 mn au four sur une plaque préalablement huilée.
Préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Coupez l’avocat en lamelles.
Servez les boulettes avec la sauce, accompagnées de lamelles d’avocat.
