Faites ramollir le pain rassis dans de l’eau, le temps de préparer le reste des ingrédients.
Rincez les herbes, épongez-les et ciselez-les finement. Hachez les oignons et les gousses d’ail.
Faites rôtir les pignons dans une poêle sèche.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Mélangez dans un saladier l’agneau haché, la chapelure, les oignons et l’ail hachés, les herbes ciselées et les pignons. Essorez le pain et émiettez-le dans le saladier. Ajoutez la harissa, du sel, du poivre et les œufs. Mélangez avec les doigts.
Façonnez des petites boulettes puis faites-les revenir 30 s à la poêle dans l’huile d’olive chaude. Etalez-les sur la plaque du four et laissez-les cuire 15 mn jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
