Mélangez la viande, les oignons pelés et hachés, le persil haché et la moitié des pignons. Façonnez des boulettes de la taille d’une grosse noix.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, faites revenir les boulettes sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le concentré, 10 cl d’eau, du sel, du poivre, un peu de piment, le reste des pignons et les feuilles de menthe ciselées.
Couvrez et laissez mijoter 1 h. Si le liquide de cuisson s’évapore trop vite, ajoutez un peu d’eau.
