Découper en morceaux l’épaule d’agneau. Dans un robot hacher la viande, ajouter l’oignon, l’ail, les pignons de pin, les tomates séchées, les herbes et l’huile d’olive. Assaisonner de sel, poivre et de ras el hanout.
Former à la main des petites boulettes. Les piquer sur des piques à brochette. Réserver.
Condimenter la sauce tomate avec un peu d’harissa et d’huile d’olive. Ajouter la coriandre fraîche.
Cuisson
Griller à la plancha ou sur un barbecue les brochettes de boulettes légèrement huilées. Cuire de façon à obtenir une belle coloration.
Finition
Servir avec la sauce tomate et une semoule de couscous.
