Coupez 6 bananes en deux dans le sens de la longueur, et posez-les dans un plat beurré allant au four.
Écrasez à la fourchette les 2 bananes restantes, et répartissez-les sur les moitiés de bananes.
Mélangez dans une casserole la farine, le café et le sucre; ajoutez le lait, faites chauffer, puis laissez cuire doucement pendant 2 minutes tout en tournant constamment.
Retirez la casserole de la source de chaleur.
Incorporez les 2 jaunes d’œufs ainsi que le rhum à cette préparation.
Répartissez cette préparation sur les bananes, et recouvrez avec les blancs d’œufs battus en neige.
Faites cuire au four à feu moyen pendant 20 minutes.
