4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 oignon très finement haché
2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
1 cuillère(s) à soupe de cumin moulu
le jus de 1/2 citron
1/3 de botte de persil frais, finement ciselé
1/2 botte d'oignons nouveaux, finement hachés
4 feuilles de laitue frisée, pour servir
Préparation
Mettez les lentilles dans une casserole. Ajoutez 50 cl d’eau, puis portez à ébullition à feu moyen. Faites cuire environ 30 mn, jusqu’à ce que la quasi-totalité de l’eau ait été absorbée et que les lentilles soient tendres.
Déposez le millet dans une autre casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition à feu moyen, puis faites cuire à couvert environ 10 mn, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Égouttez le millet, mettez-le dans la casserole contenant les lentilles et salez. Couvrez et laissez le millet absorber l’excédent d’eau de cuisson des lentilles.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle portée à feu moyen. Faites revenir l’oignon environ 5 mn, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 2 mn. Ôtez du feu, puis incorporez le cumin.
Débarrassez le contenu de la poêle dans la casserole contenant les lentilles et le millet. Ajoutez le jus de citron, la moitié du persil et la moitié des oignons nouveaux, puis mélangez.
Réalisez les boulettes. Prélevez 1 cuil. à soupe de la préparation et donnez-lui une forme ovale entre les mains. Humidifiez souvent vos mains car la préparation est collante.
Chemisez une assiette avec les feuilles de laitue, puis disposez délicatement les boulettes dessus. Parsemez du persil et des oignons nouveaux restants. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
