Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
Dans une casserole, faites chauffer 40 cl d’eau avec les épices, 2 pincées de sel marin. Lorsque l’eau bout, ajoutez les dés de carottes et le millet. Laissez cuire 15 mn sans remuer. Le millet est cuit lorsqu’il a absorbé toute l’eau. Laissez refroidir.
Emincez finement les oignons et la coriandre. Mélangez le millet et les carottes avec les oignons, la coriandre, l’œuf entier, rectifiez l’assaisonnement.
Mettez la chapelure dans une assiette creuse. Formez des boulettes entre les paumes et roulez-les dans la chapelure.
Versez l’huile dans une sauteuse et faites dorer les boulettes sur toutes les faces. Préparez la sauce. Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec le blanc d’œuf battu et le zeste de citron râpé. Servez les boulettes avec la sauce.
