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Boulettes de lentilles corail
Très facile ◷ 1h30 ♙ 6
Ingrédients
- 200 g lentilles corail (elles sont réellement de la couleur du corail, on les trouve dans les épiceries orientales)
- 150 g boulgour fin selon la recette traditionnelle
Pour le mélange "céréales gourmandes"
- 8 cl huile d'olive (je me suis arrêtée là, on peut mettre le double)
- 1 cuillère à café sel à garder pour la fin
- poivre noir
- 3 oignons moyens (environ 200 g)
- 1 bouquet persil
- blé
- orge
- avoine
- soja
- ½ l d' eau froide
- 8 branches menthe fraîche
- 8 ciboule
- 3 cuillères à soupe concentré de tomates
- 1 cuillère à café paprika (j'avais pas, j'ai mis du cumin en poudre et un peu d'estragon séché ; on peut aussi mettre du thym)
Préparation
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Laver rapidement les lentilles corail, les cuire à couvert dans l'eau sans sel 20 min. On obtient une sorte de purée ou de bouillie, c'est normal.
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Hors du feu, ajouter les céréales ou le boulghour. Mélanger vite et bien. Couvrir et laisser reposer 15 min.
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Hachez finement les oignons.
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Réserver 2 cuillerées et faire blondir le reste 10 mn à feu doux à l'huile d’olive.
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Réserver quelques brins de persil pour la décoration.
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Ciseler les ciboules, le reste du persil et la menthe.
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Verser le concentré de tomates dans les oignons, mélanger puis éteindre le feu aussitôt.
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Ajouter cette poêlée aux lentilles ainsi que l'oignon cru, les herbes, le sel et les épices.
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Malaxer bien pour obtenir un mélange homogène. Touiller encore quelques minutes. Laisser refroidir et épaissir.
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On obtient une pâte avec laquelle on façonnera des boulettes.
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Pour servir comme plat, mouler dans la paume des portions de la taille d'un oeuf un peu aplati.
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Pour des amuse-gueule, façonner en petites quenelles avec deux cuillers à café.
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Mettre au réfrigérateur.
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Servir froid avec des feuilles de persil et de roquette.
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Se congèle bien.
