Faire bouillir les pommes de terre pendant 30 minutes et les écraser en purée avec un presse-purée. Ajouter les jaunes d'oeuf et une bonne pincée de sel et mélanger. Incorporer la farine et les flocons d’avoine et bien malaxer. Former de grosses boules.
Émincer l'oignon finement. Le faire dorer avec un peu d'huile dans une poêle ; Réserver à côté. Faire dorer les lardons dans la même poêle. A la fin de la cuisson, ajouter les oignons.
Faire un trou dans chaque boule et le remplir avec les lardons-oignons.
Cuire les boules dans un grand volume d’eau en ébullition et salée pendant 25 minutes.
