Lavez, séchez et hachez le persil et la coriandre.
Otez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles.
Hachez la viande coupée en morceaux avec le pain, l’oignon avec sa tige haché, l’ail, le chorizo, le persil et la coriandre. Ajoutez l’œuf entier à la fin, du sel, du poivre, un peu de piment et de thym frais effeuillé.
Formez 24 boulettes et entourez-les de coppa.
Mettez-les dans un grand plat, arrosez-les d’huile d’olive, de zeste et de jus de citron et faites-les cuire 30 mn en les retournant à mi-temps.
Lavez les poireaux, fendez-les en 2 dans la longueur et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 5 à 8 mn. Egouttez-les.
Servez les boulettes avec les poireaux et un peu de jus de cuisson.
