Mélangez 2 blancs de poulet fermier hachés au mixeur avec 2 œufs battus et 2 tranches de pain de mie trempées dans 10 cl de crème liquide.
Ebouillantez 100 g de petits pois écossés, égouttez-les puis incorporez-les à la préparation avec 1/2 botte de coriandre + 1/2 botte de persil ciselés, 3 tranches de lard fumé grillées et hachées, 1/2 c. à c. de cumin, 1 pincée de fleur de sel et du poivre du moulin.
Formez 8 boulettes et faites-les cuire dans une poêle avec 20 g de beurre 7 à 8 mn sur feu doux.
Servez parsemé de lamelles d’avocat, d’oignons frais émincés et de petits pois croquants.
