Dans un premier temps, faites cuire le riz 20 min à l eau bouillante.
Laissez-le tiédir, puis mélangez-le dans un récipient avec l’œuf, le jaune d’œuf et le parmesan; couvrez et réservez-le.
Ensuite, préparez la farce : mettez à tremper le cèpe 10 min dans l'eau bouillante, puis égouttez-le et enfin hachez-le finement.
Préchauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir le champignon et l'oignon 3 à 4 min.
Incorporez-y ensuite la viande et faites-la dorer tout en remuant sans arrêt!
Ajoutez le jambon, le concentré de tomates et le vin; poivrez et salez. Laissez ainsi mijoter, jusqu'à ce que le jus soit absorbé.
Parsemez de persil, et laissez refroidir le tout.
Après avoir humidifié vos mains, façonnez 10 boulettes de riz...
Ouvrez-les délicatement et garnissez-les avec la farce grâce à une cuillère à café (3 en moyenne).
Refermez-les ensuite, en pressant délicatement pour maintenir la farce. Roulez vos boulettes dans de la farine, avec l’œuf battu et la chapelure; et laissez-les refroidir pendant 1 h.
Versez de l'huile dans votre friteuse à 180°C, pour y faire frire les boulettes.
