Retirez les croûtes des tranches de pain de campagne. Faites-les tremper 5 mn dans 10 cl de lait tiède. Pelez, dégermez et hachez 2 gousses d’ail et 2 beaux oignons de printemps, tiges comprises.
Dans un grand plat, mélangez la viande de veau et l’échine de porc hachées, l’ail et les oignons, les tranches de pain essorées et émiettées, le persil plat et la coriandre ciselés, 1 œuf, 3 grosses pincées de sel et du poivre. Mains mouillées, façonnez de grosses boulettes.
Faites-les revenir 5 mn de chaque côté à feu moyen. Disposez-les toutes dans un plat et enfournez-les 15 mn à 180°/th. 6.
Servez les boulettes avec les pommes de terre et une salade verte pleine d’herbes fraîches.
