6 cuillère(s) à soupe de grana padano (fraîchement rapé)
1 gousse d'ail
25 g de pignons
25 g de raisins secs
2 pincées de quatreépices
10brins de persil plat et quelques feuilles
huile pour la friture
Préparation
Dans deux bols séparés, faites tremper dans un peu d’eau le pain et les raisins secs.
Dégermez l’ail et hachez-le finement. Essorez et émiettez la mie de pain. Egouttez les raisins secs.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le pain émietté, le jaune d’œuf, le fromage râpé, les 2 pincées de quatre-épices, les raisins secs, les pignons et le persil finement haché. Salez, poivrez.
Mélangez longuement et intimement tous les ingrédients. Confectionnez des petites boules de 20 g environ.
Faites chauffer l’huile dans une casserole assez profonde à feu vif sans la faire fumer.
Plongez-y les boulettes de viande et faites-les colorer de tous les côtés (3-4 mn de cuisson).
A l’aide d’une écumoire, sortez la viande et laissez-la s’égoutter sur du papier absorbant.
Réservez au chaud, dans le four par exemple, à th. 3-4/90-100°.
Au moment de servir, piquez les boulettes avec une feuille de persil plat sur des bâtonnets en bois. Dégustez sans attendre.
