le jus et le zeste râpé de 1 citron non traité ou bio
1 yaourt grec
huile d'olive
1 pincée de cannelle
2 pincées de cumin
1 bouquet de persil
30 cl de bouillon de volaille (réalisé avec 1 bouilloncube)
Préparation
Réduisez le pain en fine chapelure dans le bol du blender.
Nettoyez et rincez soigneusement les poireaux, coupez-les en tronçons de 2 cm et faites-les cuire à la vapeur 15 mn. Laissez refroidir et pressez bien pour extraire l’eau au maximum.
Dans un saladier, mélangez le bœuf avec les poireaux, la chapelure, les œufs, le zeste râpé du citron, la cannelle et la moitié du persil plat haché menu, salez et poivrez.
Formez 8 boulettes et placez-les au frais 30 mn sur une assiette recouverte de papier film alimentaire.
Dans une poêle, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile et faites dorer les boulettes à feu vif sur toutes leurs faces. Versez le bouillon et le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 25 mn.
Parsemez le persil restant et servez avec le yaourt grec assaisonné avec le cumin, sel et poivre.
