Pelez les échalotes et hachez-les finement. Rapez les pistaches dans une râpe cylindrique munie de la grille à gros trous.
Versez la crème dans un saladier.
Ajoutez la chapelure, sel, poivre et mélangez. Ajoutez la viande, les pistaches et les échalotes, et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Formez des boulettes de taille d'une noix que vous roulez dans vos mains.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y cuire les boulettes 5 min sur feu modéré, en les faisant rouler dans la poêle afin qu'elles dorent de tous côtés.
Servez les boulettes tièdes ou froides, parsemées de pistache concassée, en les enrobant de feuilles de salade.
