Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le persil, les oignons émincés très fins, le riz, l'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Façonnez des petites boulettes (de la taille d'une noix) avec ce mélange.
Réservez.
Faire bouillir le bouillon et y verser les boulettes.
Laissez cuire à feu doux pendant 1 h30 environ (rajouter un peu d'eau si nécessaire).
Retirez ensuite la casserole du feu.
Préparez la sauce comme suit : dans un bol, battre les oeufs avec un fouet. Ajouter petit à petit le jus des 2 citrons, la cuillère à soupe de maïzéna et un peu de jus de cuisson.
Versez cette sauce sur les boulettes et secouez la casserole d'un mouvement circulaire.
