700 g d'échine de porc hachée (ou un mélange de viandes hachées de votre choix)
4échalotes
1 cuillère(s) à soupe de beurre + 1 noix pour les boulettes
1 cuillère(s) à soupe de persil ciselé
1/2 botte d'aneth ciselée
1 œuf
2 cuillère(s) à soupe de chapelure
2 cuillère(s) à soupe de fécule de pomme de terre
50 cl de bouillon de poule
4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
2 cuillère(s) à caféde sel
2 cuillère(s) à caféde poivre aux herbes
Préparation
Pelez et découpez les échalotes en brunoise, et faites revenir avec le beurre dans une poêle. Mélangez la viande, le sel, le poivre, les échalotes, le persil, la moitié de l’aneth, l’œuf, la chapelure et 1 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Portez, dans une casserole, le bouillon à frémissement.
Formez, avec les paumes des mains humides, des boulettes. Plongez-les dans le bouillon une par une puis laissez-les cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Sortez les boulettes à l’aide d’une écumoire, et dorez-les quelques minutes à la poêle avec une noix de beurre.
Mélangez le reste de fécule avec la crème et ajoutez au bouillon avec le reste de l’aneth en remuant doucement.
Servez les boulettes bien chaudes nappées de sauce, avec une purée ou du riz, accompagnées d’une salade de crudités.
