250 g de viande déjà cuite (porc, bœuf veau ou agneau)
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre
5 cl de lait
1 œuf
60 g de chapelure
1/2 cuillère(s) à caféde coriandre moulue
30 g de farine
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
la sauce aigre-douce
1/2 cuillère(s) à soupe de maïzena
8 cl de vinaigre de vin rouge
50 g de cassonade
1/2 cuillère(s) à soupe de moutarde
10 cl de ketchup
sel, poivre
Préparation
Préparez les boulettes. Épluchez l’oignon et coupez-le en quatre. Épluchez la gousse d’ail. Rincez, épongez et ciselez la coriandre.
Mettez la viande, l’oignon et l’ail dans le bol d’un robot et mixez quelques secondes.
Mélangez la viande hachée dans un saladier avec le lait, l’œuf et la chapelure. Ajoutez la coriandre moulue et la coriandre ciselée. Salez, poivrez et mélangez à nouveau.
Façonnez des boulettes de viande de la taille d’une noix. Roulez-les dans la farine et réservez-les.
Préparez la sauce aigre-douce. Délayez la Maïzena dans 15 cl d’eau. Ajoutez le vinaigre, la cassonade, la moutarde et le ketchup. Salez, poivrez et mélangez. Laissez épaissir sur feu doux pendant environ 20 mn en remuant régulièrement.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir les boulettes 2 ou 3 mn en remuant sans les superposer, puis ajoutez la sauce aigre-douce et prolongez la cuisson pendant 5 mn.
Répartissez les boulettes dans les assiettes, nappez de sauce aigre-douce et parsemez de coriandre. Accompagnez avec du riz ou des pâtes fraîches.
