Peler et hacher l'oignon. Rincer effeuiller et ciseler le persil. Eplucher, laver et râper la carotte.
Dans un saladier, mélanger les viandes hachée avec l'oignon, la moutarde, la chapelure, le lait et l'oeuf. Incorporer le persil et la carotte râpée. Saler et poivrer.
Former 12 boulettes avec la préparation à la viande. Couper les tranches de poitrine en deux. Envelopper chaque boulettes. Maintenir avec un pic en bois.
Cuire les boulettes dans une poêle avec le beurre et l'huile d'olive 8 min environ en les retournant régulièrement. Retirer les pics en bois.
Servir les boulettes de viande, accompagnées d'une salade verte ainsi que d'une purée de pommes de terre.
