Préparez les boulettes. Épluchez, rincez et coupez en dés les patates douces. Épluchez et râpez finement le gingembre. Épluchez et émincez l’ail.
Portez à ébullition 25 cl d’eau et la crème de coco. Ajoutez les dés de patate douce puis les lentilles et laissez bouillir 15 mn. Retirez du feu et laissez refroidir dans un saladier. Ajoutez le gingembre, l’ail et 1 cuil. à café de sel. Mélangez soigneusement, puis incorporez le jaune d’œuf. Formez des boulettes en les roulant dans vos mains.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Mélangez dans un assiette creuse la chapelure avec la noix de coco râpée. Plongez-y les boulettes et roulez-les à nouveau dans vos mains. Faites-les cuire 20 mn au four sur une plaque préalablement huilée.
Préparez la sauce. Portez à ébullition tous les ingrédients dans une casserole, puis laissez cuire sur feu doux pendant 3 mn.
Dressez les boulettes dans les assiettes, nappées de sauce et parsemées de feuilles de coriandre.
