Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Laissez refroidir.
Mixez les noix de pécan et les graines de tournesol jusqu’à ce que vous obteniez une poudre. Réservez.
Coupez le champignon portobello et hachez-le finement.
Epluchez les betteraves, puis râpez-les.
Pelez et coupez l’ail et l’oignon en petits morceaux.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients entre eux, puis placez-les dans un mixeur. Pulsez jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable. Si vous manquez de place dans votre mixeur, procédez en 2 temps. Faites des boules de la taille d’une balle de golf.
Dans une poêle et sur feu moyen, faites chauffer un peu d’huile de coco.
Déposez quelques boules et laissez les dorer de chaque côté (4-5 mn environ). Répétez avec le reste des boulettes.
Préparez le tzatziki : lavez et coupez le concombre en lamelles.
Ecrasez la gousse d’ail et coupez-la en petits morceaux.
Lavez et ciselez les feuilles de menthe.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients du tzatziki.
Servez-le avec les boulettes, un filet d’huile d’olive, quelques graines de sésame, quelques feuilles de persil et 1/4 de citron vert.
