Faites cuire 160 g de boulghour 8 mn dans 2 fois son volume d’eau légèrement salée. Couvrez et laissez hors du feu 4 mn. Gardez au chaud. Lavez et essorez les pousses d’épinards, le persil plat et la coriandre, réservez.
Faites revenir l’oignon pelé et émincé 5 mn à feu moyen avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Retirez du feu et mixez avec du sel, du poivre, le jus de 1/2 citron et 3 c. à soupe de yaourt de brebis.
Faites cuire 2 pavés de lieu jaune 3 à 4 mn à la vapeur jusqu’à ce qu’ils « s’effeuillent ».
Assaisonnez les herbes avec le reste d’huile d’olive et du jus de citron. Mélangez le boulghour chaud avec le poisson effeuillé. Ajoutez les herbes et 1 c. à soupe de graines de grenade. Disposez le tout dans des assiettes. Ajoutez sur chacune 3 c. à soupe de sauce aux oignons, parsemez de sésame blond grillé et de piment d’Espelette.
